「泡を育てる」
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コーヒーをドリップするとき、
粉の表面にふんわりと細かな泡が浮かびます。
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あの膨らみは、お豆の中に閉じ込められていたガス（二酸化炭素）が、お湯に触れて優しく抜けていく姿。
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cotton coffeeでは、「泡を育てるように注いでいます」。
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どういうことかというと……
大事なのは、泡が綺麗に保たれるくらいの「穏やかなスピード」でお湯を注ぐこと。
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勢いよく湯を当ててしまうと、粉がぐるぐると混ざり合い、苦味や渋みが出やすくなってしまいます。

反対に遅すぎても、お湯が溜まりすぎて抽出が
進みすぎてしまう。
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だから、速すぎず、遅すぎず。
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泡の動きを見ながら、湯と粉がちょうどよく触れ合う速度を探っていく。
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「泡と対話するように」淹れること。

この地味な作業が案外好きだったりします。

cotton coffeeは、私が1人で、
一杯ずつ丁寧にお淹れしてます。
提供まで少しお時間がかかることもあります🙇‍♀️
泡を育てる時間をご理解頂けると嬉しいです🥹

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